ごえん結び日記
田端屋特製自家製の味噌作り！（その１）
みなさ～ん♪ いよいよ妙高杉ノ原スキー場が、
明日（２０１６年１２月１７日）オープンします！ 本オープンは２３日（祝）ですが、 もう雪は十分！
明日から２２日までは、
・杉ノ原ゴンドラ
・山麓レストラン妙高 ・レンタルショップ（第一駐車場からです）
がオープンしてますので、 みなさん！ 明日からの土日は、初滑りにどうぞ～
ちなみに田端屋は、
まだ明日土曜日も、お部屋空いてますよ～！
いらっしゃいませ♪
（ちょっと宣伝＾＾）
ところでスキーシーズン直前のこの時期、
田端屋では、 もう一つ、とっても大事な、そして大変なイベントがあります。
それはこちら！
明日（２０１６年１２月１７日）オープンします！ 本オープンは２３日（祝）ですが、 もう雪は十分！
明日から２２日までは、
・杉ノ原ゴンドラ
・山麓レストラン妙高 ・レンタルショップ（第一駐車場からです）
がオープンしてますので、 みなさん！ 明日からの土日は、初滑りにどうぞ～
ちなみに田端屋は、
まだ明日土曜日も、お部屋空いてますよ～！
いらっしゃいませ♪
（ちょっと宣伝＾＾）
ところでスキーシーズン直前のこの時期、
田端屋では、 もう一つ、とっても大事な、そして大変なイベントがあります。
それはこちら！
味噌の仕込みなんです～
田端屋では毎年この時期に、自家製味噌の仕込みを行ってます。
味噌の寒仕込みですね！
ちなみに写真の味噌は、去年仕込んだものです。
昔は各家庭で味噌を作っていたものでしたが、 今は本当に少なくなりましたね～
味噌って不思議なもので、 それぞれのお家の持ってる菌がみんな違うので、
同じ材料で作っても、 味がみんな違うんですよね～
しかも、味は毎年少しづつ違ってきます。
知り合いの長野の味噌屋さんから聞いたんですけど、 むかしながらの、 伝統的な味噌作りの方法で作った味噌を、 本当は売りたいのだけど、
それだと、 気候の違いなどで、毎回必ず味の誤差が出てくるので、
お客さんから、 「味が変わった！」 と、クレームが来るのだそうです。 そこで仕方なく工業製品を作るようなやり方でしか、 味噌を作って売れなくなったのだそうです。
でも、本当は毎回違うのがいいんですけどね～ 今度の田端屋味噌はどんな味かしら？ 楽しみ～♪
ちなみに田端屋では、 今の寒いこの時期に、 一気に、４日間かけて味噌を仕込んでいます。
ちょっとそのレシピを説明させていただきますと、
まず１日目は、 お米を洗って研いで、１日寝かせます。
田端屋では毎年この時期に、自家製味噌の仕込みを行ってます。
味噌の寒仕込みですね！
ちなみに写真の味噌は、去年仕込んだものです。
昔は各家庭で味噌を作っていたものでしたが、 今は本当に少なくなりましたね～
味噌って不思議なもので、 それぞれのお家の持ってる菌がみんな違うので、
同じ材料で作っても、 味がみんな違うんですよね～
しかも、味は毎年少しづつ違ってきます。
知り合いの長野の味噌屋さんから聞いたんですけど、 むかしながらの、 伝統的な味噌作りの方法で作った味噌を、 本当は売りたいのだけど、
それだと、 気候の違いなどで、毎回必ず味の誤差が出てくるので、
お客さんから、 「味が変わった！」 と、クレームが来るのだそうです。 そこで仕方なく工業製品を作るようなやり方でしか、 味噌を作って売れなくなったのだそうです。
でも、本当は毎回違うのがいいんですけどね～ 今度の田端屋味噌はどんな味かしら？ 楽しみ～♪
ちなみに田端屋では、 今の寒いこの時期に、 一気に、４日間かけて味噌を仕込んでいます。
ちょっとそのレシピを説明させていただきますと、
まず１日目は、 お米を洗って研いで、１日寝かせます。
次に、２日目に、 お米を1時間ほど蒸かし、 その蒸かしたお米に麹菌をまぶし、 その後、36度で90時間！発酵させます。
ちなみに麹はコチラを使ってます。
田端屋の味噌は「信州味噌」ですよ♪
あるのは新潟県なんですけど～♪ ちなみに私も信州黒姫産♪
その後、今度は機械に入れる大豆を洗ってほとばします。
あるのは新潟県なんですけど～♪ ちなみに私も信州黒姫産♪
その後、今度は機械に入れる大豆を洗ってほとばします。
そして３日目、
発酵してきた米麹を撹拌します。
発酵してきた米麹を撹拌します。
ほとばかされた大豆も茹でます。
そうしてやっと最終日の４日目に・・・
あら、もうブログのページがいっぱいになってしまいました！ この続きは次回です。
お楽しみに～♪
そうしてやっと最終日の４日目に・・・
あら、もうブログのページがいっぱいになってしまいました！ この続きは次回です。
お楽しみに～♪
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